Скумбрия горячего копчения

После пробного копчения бочка выбор пал на рыбку, а именно скумбрию. Обычно кулинарные изделия собственного приготовления гораздо вкуснее магазинных, так почему бы не попробовать

Размораживаем скумбрию. Масса двух рыбок вышла ровно один килограмм.

Очищаем ее от внутренностей, промываем.

Далее приготавливаем рассол. Для этого кипятим воду. На 1 литр воды добавляем 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошков черного перца, пол чайной ложки горошков кориандра, 3 лавровых листа. Размешиваем и даем рассолу остыть.

Укладываем рыбку в рассол (жидкость должна полностью покрывать ее), накрываем крышкой и уносим в холодное место (зимой на балкон).

Спустя сутки (в данном случае полтора) вынимаем ее…

…и подвешиваем. Лишняя жидкость должна вытечь, а шкурка – подсохнуть, иначе в процессе копчения рыбка начнет вариться.

Теперь приступаем к подготовке щепы для копчения. Ее можно купить, но зачем? Берем обычное бревно ольхи и отпиливаем от него пластину.

Теперь снимаем кору и режем пластину на щепу, после чего ломаем ее на части длиной около 2 см. Ольха была влажной, но если сухая – щепу нужно предварительно замочить в воде.

Чтобы рыбка в процессе копчения не развалилась на части обвязываем ее бечевкой из натурального материала.

Копчение заняло 25 минут

Снимаем бечевку.

Даем немного остыть, режем на части и кушаем Рыбка получилась нежная. Очень вкусно!

В приготовлении рыбки мне очень помогли следующее видео и несколько статей: 1, 2, 3.