====== Скумбрия горячего копчения ======

После пробного копчения [[cooking:smoked_bacon|бочка]] выбор пал на рыбку, а именно скумбрию. Обычно кулинарные изделия собственного приготовления гораздо вкуснее магазинных, так почему бы не попробовать :-)

Размораживаем скумбрию. Масса двух рыбок вышла ровно один килограмм.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel01.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Очищаем ее от внутренностей, промываем.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel02.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Далее приготавливаем рассол. Для этого кипятим воду. На 1 литр воды добавляем 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошков черного перца, пол чайной ложки горошков кориандра, 3 лавровых листа. Размешиваем и даем рассолу остыть.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel03.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Укладываем рыбку в рассол (жидкость должна полностью покрывать ее), накрываем крышкой и уносим в холодное место (зимой на балкон). 

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel04.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Спустя сутки (в данном случае полтора) вынимаем ее...

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel05.jpg?direct&640 |Увеличить}}

...и подвешиваем. Лишняя жидкость должна вытечь, а шкурка -- подсохнуть, иначе в процессе копчения рыбка начнет вариться.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel06.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Теперь приступаем к подготовке щепы для копчения. Ее можно купить, но зачем? :-) Берем обычное бревно ольхи и отпиливаем от него пластину.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel07.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Теперь снимаем кору и режем пластину на щепу, после чего ломаем ее на части длиной около 2 см. Ольха была влажной, но если сухая -- щепу нужно предварительно замочить в воде.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel08.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Чтобы рыбка в процессе копчения не развалилась на части обвязываем ее бечевкой из натурального материала.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel09.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Копчение заняло 25 минут :-)

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel10.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Снимаем бечевку.

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel11.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Даем немного остыть, режем на части и кушаем ;-) Рыбка получилась нежная. Очень вкусно!

{{ :cooking:smoked_mackerel:smoked_mackerel12.jpg?direct&640 |Увеличить}}

В приготовлении рыбки мне очень помогли следующее [[https://www.youtube.com/watch?v=g0_rOQIclDE|видео]] и несколько статей: [[http://www.edimdoma.ru/retsepty/70246-domashnyaya-skumbriya-goryachego-kopcheniya|1]], [[http://zasolka.by/2015/10/%D1%81%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B1%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/|2]], [[http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/skumbriya-goryachego-kopcheniya/|3]].