====== Бочок горячего копчения ======

Прогуливаясь по интернету забрел в интересную [[http://forum.homedistiller.ru/?topic=48974.0|статью]] о горячем копчении сала. Прочел на одном дыхании и сразу же решил попробовать самостоятельно прокоптить [[cooking:salty_bacon|соленый бочок]].

Первым делом изготовил переходник-подставку для мангала в форме буквы Н.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon01.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Взял медицинский бикс КСК-6. Все элементы коптилки должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon02.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Равномерно рассыпал на дно вишневую щепу. Можно использовать ольху, яблоню и другие породы лиственных деревьев. Сосна не подойдет из-за наличия смол. Некоторые предварительно замачивают древесину; я настрогал с недавно спиленного и еще влажного дерева.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon03.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Далее понадобится сетка-подставка. Нержавеющей проволоки не нашел, взял готовую сетку из оцинковки (оцинкованные элементы лучше не применять). В следующий раз найду замену.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon04.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Тем временем разгорается мангал...

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon05.jpg?direct&640 |Увеличить}}

На щепу кладем тарелку из нержавейки (на нее будет стекать жир) и сетку. Желательно не дать жиру попасть на дно бикса, его сложно отмыть, он начнет пригорать и портить запах дыма.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon06.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Укладываем пищевую фольгу с отверстиями и бочок.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon07.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Закрываем крышку бикса и ставим на огонь.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon08.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Оставляем отверстия сбоку.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon09.jpg?direct&640 |Увеличить}}

При температуре на улице около нуля градусов копчение заняло 50 минут. Через 30 минут проверял -- можно было снимать, но решил продержать чуть дольше.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon10.jpg?direct&640 |Увеличить}}

"Отработанная" щепа.

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon11.jpg?direct&640 |Увеличить}}

То, ради чего все затевалось :-)

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon12.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Теплое (вареное) сало не понравилось. На любителя, наверное. Положил его в холодильник, срезал косточки -- совсем другое дело, стало вкуснее :-D

{{ :cooking:smoked_bacon:smoked_bacon13.jpg?direct&640 |Увеличить}}