====== Вяленое мясо - полендвица ======

Каждый год зимой готовлю полендвицу. Рецепт приготовления прост и незамысловат, поэтому спешу поделиться им с общественностью :-) Основу взял из [[http://live-cat.livejournal.com/66425.html|ЖЖ]].

1) Покупаем вырезку (на фотографии 2,4 кг).

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat01.jpg?direct&640 |Увеличить}}

2) Делим ее на несколько частей -- так мясо лучше пропитается солью и специями, проще подвешивать, проще хранить.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat02.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Далее натираем крупной солью. Много соли не нужно, слегка покрываем всю поверхность. На данный объем ушло около 6-ти столовых ложек с горкой.

3) Кладем куски в миску, накрываем крышкой и прячем в холодное место (в холодильник или на балкон) на трое суток. Мясо пустит сок -- так и должно быть, переворачиваем каждые 12 часов.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat03.jpg?direct&640 |Увеличить}}

4) Спустя положенное время вынимаем мясо и вытираем его тканью. Так как последние дни температура за окном в районе 5-9 градусов, то сока совсем мало.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat04.jpg?direct&640 |Увеличить}}

5) Готовим специи. Что именно добавлять и точные пропорции выбираются исходя из запасов и "на глаз" :-) Например, я обычно кладу выжатый зубчик-два чеснока, но его не оказалось под рукой, зато нашелся сублимированный. Добавил. Так и с остальным: цельный кориандр и некая смесь перцев. В следующий раз замечу иные приправы в магазине -- будут они :-)

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat05.jpg?direct&640 |Увеличить}}

Изображенного на фотографии объема специй хватает на один кусок мяса.

6) Перемешиваем специи, наносим.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat06.jpg?direct&640 |Увеличить}}

7) Заворачиваем в марлю, перевязываем бечевкой и подвешиваем сушиться на балконе или кладем в холодильник. По наблюдениям: подвешенное на трубу рядом с теплой батареей мясо вялится 5 дней до мягкого состояния, через 7 дней уже твердеет (на любителя). На балконе дольше, полторы-две недели в зависимости от температуры. В холодильнике ни разу не вялил.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat07.jpg?direct&640 |Увеличить}}

8) Готово через две недели.

{{ :cooking:dried_meat:dried_meat08.jpg?direct&640 |Увеличить}}

;-)