Инструменты пользователя

Инструменты сайта


cooking:smoked_mackerel

Скумбрия горячего копчения

После пробного копчения бочка выбор пал на рыбку, а именно скумбрию. Обычно кулинарные изделия собственного приготовления гораздо вкуснее магазинных, так почему бы не попробовать :-)

Размораживаем скумбрию. Масса двух рыбок вышла ровно один килограмм.

Увеличить

Очищаем ее от внутренностей, промываем.

Увеличить

Далее приготавливаем рассол. Для этого кипятим воду. На 1 литр воды добавляем 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошков черного перца, пол чайной ложки горошков кориандра, 3 лавровых листа. Размешиваем и даем рассолу остыть.

Увеличить

Укладываем рыбку в рассол (жидкость должна полностью покрывать ее), накрываем крышкой и уносим в холодное место (зимой на балкон).

Увеличить

Спустя сутки (в данном случае полтора) вынимаем ее…

Увеличить

…и подвешиваем. Лишняя жидкость должна вытечь, а шкурка – подсохнуть, иначе в процессе копчения рыбка начнет вариться.

Увеличить

Теперь приступаем к подготовке щепы для копчения. Ее можно купить, но зачем? :-) Берем обычное бревно ольхи и отпиливаем от него пластину.

Увеличить

Теперь снимаем кору и режем пластину на щепу, после чего ломаем ее на части длиной около 2 см. Ольха была влажной, но если сухая – щепу нужно предварительно замочить в воде.

Увеличить

Чтобы рыбка в процессе копчения не развалилась на части обвязываем ее бечевкой из натурального материала.

Увеличить

Копчение заняло 25 минут :-)

Увеличить

Снимаем бечевку.

Увеличить

Даем немного остыть, режем на части и кушаем ;-) Рыбка получилась нежная. Очень вкусно!

Увеличить

В приготовлении рыбки мне очень помогли следующее видео и несколько статей: 1, 2, 3.

cooking/smoked_mackerel.txt · Последние изменения: 2015/12/27 19:32 — yury

Инструменты страницы