Инструменты пользователя

Инструменты сайта


cooking:smoked_bacon

Бочок горячего копчения

Прогуливаясь по интернету забрел в интересную статью о горячем копчении сала. Прочел на одном дыхании и сразу же решил попробовать самостоятельно прокоптить соленый бочок.

Первым делом изготовил переходник-подставку для мангала в форме буквы Н.

Увеличить

Взял медицинский бикс КСК-6. Все элементы коптилки должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Увеличить

Равномерно рассыпал на дно вишневую щепу. Можно использовать ольху, яблоню и другие породы лиственных деревьев. Сосна не подойдет из-за наличия смол. Некоторые предварительно замачивают древесину; я настрогал с недавно спиленного и еще влажного дерева.

Увеличить

Далее понадобится сетка-подставка. Нержавеющей проволоки не нашел, взял готовую сетку из оцинковки (оцинкованные элементы лучше не применять). В следующий раз найду замену.

Увеличить

Тем временем разгорается мангал…

Увеличить

На щепу кладем тарелку из нержавейки (на нее будет стекать жир) и сетку. Желательно не дать жиру попасть на дно бикса, его сложно отмыть, он начнет пригорать и портить запах дыма.

Увеличить

Укладываем пищевую фольгу с отверстиями и бочок.

Увеличить

Закрываем крышку бикса и ставим на огонь.

Увеличить

Оставляем отверстия сбоку.

Увеличить

При температуре на улице около нуля градусов копчение заняло 50 минут. Через 30 минут проверял – можно было снимать, но решил продержать чуть дольше.

Увеличить

«Отработанная» щепа.

Увеличить

То, ради чего все затевалось :-)

Увеличить

Теплое (вареное) сало не понравилось. На любителя, наверное. Положил его в холодильник, срезал косточки – совсем другое дело, стало вкуснее :-D

Увеличить

cooking/smoked_bacon.txt · Последние изменения: 2015/12/25 16:27 — yury

Инструменты страницы